Polîfenolên nebatan û Bandora teqîna buharê li ser derxistina wan û çalakiya antîoksîdan
Polîfenolên nebatî çînek metabolîtên duyemîn in ku gelek komên hîdroksîl ên fenolîk vedihewîne, ku bi gelemperî wekî "hêştemîn xurekiya sereke" tê hesibandin. Ew strukturên tevlihev û formên hevedudanî yên cihêreng, bi giranî di nav de asîdên fenolîk, derûvên asîda hîdroksîbenzoîk û hîdroksîcinnamîk, flavonoids, anthocyanins, kumarîn, û tannin hene. Van pêkhateyan xwedan cûrbecûr çalakiyên biyolojîkî ne, wekî antîoksîdan, paqijkirina radîkalên azad, bandorên antî-kanserê, antîbakterî û antîviral, û di warên xwarin û tenduristiyê de baldariyek girîng kişandiye.
Teqîna Steam teknolojiyek pêşdibistanê ya pêşkeftî ye ji bo madeyên xav çandiniyê. Prensîba wê bi kurtasî sepandina-germahiya bilind,-buhara bi tansiyona bilind li ser maddeyê, li dûv berdana zexta tavilê, bi karanîna cûdahiya tansiyona bilind a encamgir-ji bo têkbirina mîkrosaziya madeya xav bikar tîne. Ev teknolojiyê gelek bandorên, di nav de asîd-mîna hîdrolîz, hilweşandina termal, mekanîkî-mîna şkestin, têkçûna girêdana hîdrojenê, û vesazkirina strukturel jî di nav de ye, ku veqetandina bikêrhatî ya pêkhateyan ji madeyên hişk-textur dike. Ji ber avantajên wê yên bê gemarî-, hewcedariya wê bi demek kurt a pêşdarazkirinê, bi girîngî zêdekirina berberiya derxistina pêkhateyên biyoaktîf, kêmkirina xerckirina enerjiyê û lêçûnên hilberandinê, û hêsankirina pîşesaziyê, teqîna hilmê bûye nêzîkbûnek girîng ji bo baştirkirina kargêriya derxistina pêkhateyên biyoaktîf ên ji materyalên nebatê yên zêdekirî û zêdekirina karûbarê derxistina pêkhateyên biyoaktîf ji materyalên nebatê yên zêde. Vê gotarê bi rêkûpêk bandora pêşîlêgirtina teqîna hilmê li ser naveroka polîfenol û çalakiya antîoksîdan a jêgirtinên ji madeyên xav ên cihêreng dinirxîne, ku armanc dike ku bingehek teorîkî ji bo sepana vê teknolojiyê di derxistina pêkhateyên cûda yên biyoaktîf de peyda bike.
1. Guhertinên Fizîkokîmyayî yên Mezin di dema Teqîna Steam de
Di dema teqîna buharê de, buharbûna bilez a buhara germ, şaneyên maddeyê dixe ber ferqek zexta derve ya yekser û girîng a navxweyî-, dibe sedema bilindbûna nişkava zexta hundurîn û berbelavbûna qebareyê ku ji sînorên avahîsaziya şaneyan derbas dibe, û dibe sedema "teqandina-a mekanîkî." Ev bandora fizîkî ya tund hê bêtir şikestina girêdanên hîdrojenê, hilweşandina herêmên amorf û qismî yên krîstal pêşve dike, û ji nû ve organîzasyona strukturî ya pêkhateyan vedigire. Lêkolînan destnîşan kir ku teqîna buharê dikare asta polîmerîzasyona molekulên starê di kartol û kartolên şîrîn de kêm bike, bibe sedema hilweşîna starê, û dikare hem mîqdar û hem jî giraniya molekulê ya molekulên pectin kêm bike. Ji bo fîber-materyalên dewlemend ên mîna şêlên gûzê, teqîna buharê seluloz û hemicellulozê bi qismî xirab dike û lînînê heta radeyekê hîdrolîz dike, zincîrên molekulî dişkîne, mezinahiya parçikan kêm dike, û-beşên zincîra dirêj kêm dike û di heman demê de 8 pêkhateyên zincîrê yên kurt-di nav avê de zêde dike. Encamên bi vî rengî ji bo şêlên gûzê, branên buckwheat, û Ephedra hatine dîtin.
Lêkolînên mekanîzmayî yên din destnîşan dikin ku teqîna hilmê dikare lignîn û hemîcellulozê bi qismî xera bike, -molekular-fenolîkên bi giraniya kêm û-şekirên ku di avê de tê rijandin çêdibe. Lêbelê, dema ku zexta dermankirinê pir zêde be an jî dema wê pir dirêj be, dibe ku pêkhateyên fenolîk ên serbest werin hilweşandin an polîmerîzasyonê. Wekî din, teqîna hilmê dibe ku bi gelatinîzasyona starchê û reaksiyonên Maillard re were girêdan, girêdana kovalentî ya di navbera proteîn û şekiran de pêşve dike; Rêjeya reaksiyona Maillard bi tundiya teqîna hilmê re têkildar e, wekî ku ji hêla lêkolînên li ser tovên Amaranthus caudatus ve hatî piştgirî kirin.
Çavdêriyên mîkroskopî destnîşan dikin ku teqîna buharê bi girîngî strukturên maddî diguhezîne, rûerdê ji sivik û qalind ber bi qermiçî û porez diguhezîne. Mînakî, rûbera ardê konjac qermiçî dibe û piştî dermankirinê gelek mîkropît çêdibe, qada rûbera taybetî zêde dike. Genimê şilbûyî strukturên lamellar ên polisakkarîdî yên perçebûyî nîşan dide, ku bi şaxên fîbrî yên piçûk strukturên poroz çêdike. Hestiyên femurê yên yak bi xisareke mezin a avahîsaziyê li serê femoralê diqelihin û diherikin, di heman demê de perr avahiyek mîna spongek-bi çil û qul çêdibin. Van guheztinên mîkrosaziyê guheztin û pêwendiya solavên derxistinê xweş dikin, serbestberdana pêkhateyên biyoaktîf hêsan dikin.
2. Bandorên Teqîna Steam li ser Derxistina Polyphenol
2.1 Bandorên li ser madeyên xav ên ceh û rûn
Materyalên xav û tovên rûn ji hêla pêkhateyên fenolîk ve dewlemend in, ku ji hêla strukturî ve di nav asîdên fenolîk, flavonoids, û proanthocyanidins de têne dabeş kirin, û ji hêla formê ve jî di nav fenolikên belaş û fenolikên girêdayî (mînak, proteîn-girêdayî, bi glycosîdîk ve girêdayî, esterîdan) têne dabeş kirin. Di tîrêjê dexlê de, piraniya fenolîk bi dîwarên hucreyê ve bi zexm ve têne girêdan, û di encamê de ji hêla solavên kevneşopî ve karbidestiya derxistina hindik dibe. Teqîna buharê bi bandor strukturên korteksê têk dide û girêdanên ether û ester hîdrolîz dike, û berdana polîfenolên girêdayî pêşve dike.
Lêkolînan destnîşan kir ku teqîna buharê ya bafûna genim di 2,5 MPa de ji bo 30 s naveroka asîda vanillic di fenolikên azad de bi qasî 50% zêde dike, dema ku p-acida kumarîk û asîda ferulic bi rêzê ve digihîje 36- û 11-caran ji kontrolan. Fenolîkên girêdayî (mînak, asîda glukuronîk, asîda p-kumarîk, asîda ferulic) jî lûtkeyê digirin, bi asîda ferulic hema hema 25 qat zêde dibe, û naveroka fenolîka tevayî digihîje 28 mg/g-nêzîkî neh qat ji koma nehatî derman kirin. Encamên bi vî rengî ji bo mêşhingivên din ên genim hatine ragihandin. Sepandina teqîna buharê ya li jor 7,4 × 105 Pa li ser çivîkan zirarê dide parzûn û dîwarên hucreyê, berdana fenolîkên girêdayî hêsan dike û hilweşandina potansiyela termal a fenolîkên belaş telafî dike. Teqîna buharê di heman demê de derxistina fenolîk ji kelûpelên tovê soya zêde dike û naveroka isoflavone di okara de bi zêdebûna tundiya teqînê re zêde dike, ku ji bo 30 seqeyan 2.0 MPa bilind dibe. Ji ber cûdahiyên di taybetmendiyên fîzîk-kîmyayî yên madeya xav û armancên lêkolînê de, şert û mercên teqînê yên çêtirîn û bandorên li ser pêkhateyên çalak diguhezin.
Hêjayî gotinê ye ku tundiya teqîna buharê divê di nav rêzek guncaw de were kontrol kirin. Zêdebûna nerm derxistina polîfenolê zêde dike, dema ku tundiya zêde dikare bandorek berevajî bike. Mînakî, tîrêjê genimê ku bi tundî pir zêde tê derman kirin (mînak, 2,5 MPa ji bo 90 s) asîdên organîk ên wekî asîdê formîk û acetîk çêdike, hilweşandina fenolî an jî polîmerîzasyonê pêşve dike û naverokê kêm dike. Tovên amaranthus ên ku di 0,6 MPa de ji bo 60 s têne derman kirin digihîjin tevaya fenolîka 7,798 mg/g-5,3 qat ji kontrolê zêdetir-lê zêde zêdekirina zext an demjimêra naveroka fenolî kêm dike, digel dermankirina 120 s jî ji kontrolê kêmtir. Bi heman awayî, dermankirina fasûlyeyên sor di 0,25-0,75 MPa de ji bo 30-90 s hilberîna fenolî zêde dike, lê 1,0 MPa an jî dirêjtir dibe sedema hilweşîna qismî, polîmerîzasyon, an karbonîzasyon. Teqîna buharê ya bi tundî di heman demê de antosyanînên kartolê yên şîrîn ên binefşî jî hilweşîne. Gelek lêkolîn piştgirî didin prensîba giştî ku teqîna hilmê ji bo naveroka fenolîk di materyalên dexl û rûn de pencereyek pêvajoyê ya çêtirîn nîşan dide.
2.2 Bandorên li ser madeyên xav fêkî û sebzeyan
Materyalên xav fêkî û sebzeyan bi heman rengî ji hêla fenolîkan ve dewlemend in, di nav de asîdên fenolîk, antosyanîn, û flavonoîd. Teqîna buharê yekbûna strukturî ya fêkî û sebzeyan xera dike, berxwedana veguheztina girseyî kêm dike û berdana polîfenolê hêsan dike. Lêkolînên li ser citrus û pomayên wê, sîr û çermê sîr, bermayiyên fêkiyên dilşewatiyê, fêkiyên dara lakê, xurmeyên sor ên Tûnisê, kaniya şekir, bermayiyên çermê ananas, û fêkiyên Elaeagnus, hemî destnîşan dikin ku teqîna buharê ya nerm derxistina polîfenolê baştir dike.
2.3 Bandorên li ser madeyên xav ên din
Ji dexl, tovên rûn, fêkî û sebzeyan wêdetir, teqîna buharê li ser materyalên nebatî yên din jî hatiye sepandin. Mînakî, piştî teqîna buharê ya 1,5 MPa ji bo 60 seqeyan, derziyên çamê 50,8 mg/g flavonoîd derketin, ku 2,54 qat ji kontrolê bilindtir e, di heman demê de di 1,5-2,0 MPa de jî ji bo 60 seqeyan aramiyek baş diparêze. Ji bo bermayiyên çayê û darê, naveroka fenolîk di destpêkê de bi xurtbûnê zêde dibe, lê di ziravtir de kêm dibe. Berhema tevahî flavonoîd di pelên hêjîrê, koka kudzu, û pelên Ginkgo de meylek wusa dişopîne. Kêmbûna derxistinê dibe ku ji ber hilweşîna qismî ya flavonoîd an jî ji nû ve{11}}polîmerîzekirinê ber bi formên bêçare ve bibe. Lêkolînên li ser şax û pelên zeytûnê, pelên Eucommia, girêkên Japonî, pelên Sasa palmata, û pelên Populus piştrast dikin ku teqîna buharê bi bandor berdana polîfenolê pêşve dike.
Zêdebûna hilberîna polîfenolê bi teqîna buharê bi giranî li ser du mekanîzmayan pêk tê: (1) pêkhatina fenolikên nû-bilind-germ, bilind-text, şert û mercên asîdî dibe sedema hilweşîna germî ya seluloz, hemîcelluloz û lignîn, hilberîna fenolên esîdên fenolîk, gûkolûz û pîsên fenolî vanillin, û syringaldehyde; (2) teşwîqkirina serbestberdana fenolîka girêdayî-teqin avahiya materyalê sist dike, qada rûbera têkiliyê zêde dike, di heman demê de girêdanên ether û esterê yên di navbera pêkhateyên dîwarê şaneyê de (polîfenol, polîsakkarîd, lînîn) hîdrolîz dike, fenolikên girêdayî vediguhezîne fenolikên azad û helbûnê zêde dike.
3. Bandorên Teqîna Steam li ser Çalakiya Antîoksîdan a Dermanan
3.1 Bandorên li ser Çalakiya Antioxidant In Vitro
Çalakiya antîoksîdan a in vitro ya polîfenolên nebatî bi gelemperî ji hêla DPPH· şûştina radîkal, ABTS⁺· vegirtina radîkal, û FRAP (hêza antîoksîdan kêmkirina ferik) ve tê nirxandin. Teqîna Steam bi girîngî kapasîteya antîoksîdan a in vitro ya ekstraktên polîfenolê zêde dike. Mînakî, nirxên EC50-ê yên DPPH· şûştina ji hêla ekstraktên çermê sîr ve bi zêdebûna zext û demê re bi girîngî kêm dibe, li jor 3.0 MPa stabîl dibe, û ji sîr reş çalakiyek bilindtir nîşan dide. Ev yek ji ber zêdekirina serbestberdana fenolên girêdayî û hilweşandina lînnîn û hemîcellulozê, hilberîna -fenolîkên molekulî-bi giraniya kêm-şekirên çareserker ên avê (mînak, 5-hîdroksîmetîlfurfural) ve girêdayî ye. Lêkolînên bi vî rengî li ser fêkiyên ceh, bermayiyên çayê, tovên Amaranthus, kartolê şîrîn ên binefşî, tovên bamyayê, koka kudzu, pelên palmata Sasa, û guliyên bamboyê bi domdarî destnîşan dikin ku teqîna hilmê ne tenê naveroka fenolîk zêde dike lê di heman demê de çalakiya antîoksîdan jî zêde dike. Mînakî, piştî teqîna hilmê, quercetin-3-O-rhamnoside di fêkiyên dara lakê de di bin deglycosylasyonê de derbas dibe, bi çalakiya antîoksîdan a bihêztir veguhezîne quercetin.
Lêbelê, zêdebûna çalakiya antîoksîdan jî bi şert û mercên teqînê yên maqûl ve girêdayî ye. Hêza zêde dibe ku çalakiyê kêm bike. Zexta bilind an dermankirina demdirêj dikare bibe sedem ku asîdên ferulic û p-kumarîk di dekarboksîlasyonê de bibin, bi navgînên radîkalên azad ve bibin dimeran, an jî berbi molekulên piçûk ên wekî methylguaiacol û vanillin vebibe, kapasîteya antîoksîdan qels bike. Lêkolîn destnîşan dikin ku DPPH û FRAP êkstraktên tîrêjê genim di 1,5 MPa de ji bo 90 syan bilind dibe, bi zêdebûna tundûtûjiyê re kêm dibe. Vedîtinên bi vî rengî ji bo tovên Amaranthus, kartolên şîrîn ên mor, û bermayiyên çayê têne dîtin.
Wekî din, çalakiya antîoksîdan ji nêz ve bi naveroka polyphenol re têkildar e. Ekstraktên fasûlî yên sor piştî teqîna buharê têkiliyên erênî yên girîng di navbera giraniya polîfenol û nirxên DPPH·, ABTS⁺· şûştin, û nirxên FRAP de nîşan didin. Ekstraktên tovê bamyayê di navbera naveroka polîfenolê ya tevahî û FRAP, DPPH·, û radîkalê superoksîdê (O2-·) de têkiliyek erênî nîşan dide, lê bi tevahî flavonoîd re têkiliyên neyînî nîşan dide, ku destnîşan dike ku hin pêkhateyên ne-fenolîk (mînak, şekirên kêm) yên ku di dema teqînê de têne hilberandin dibe ku beşdarî çalakiya tevahî antîoksîdan bibin.
3.2 Bandorên li ser Çalakiya Antîoksîdan a Intracellular
Lêkolînên asta hucreyê bêtir bandorên bikêr ên teqîna hilmê piştrast dikin. Di şaneyên penceşêra kezeba mirovî (HepG2) de, derhênerên genim ên ji teqîna buharê-maddeya dermankirî çalakiya antîoksîdan a hucreyî (EC50 kêmtir) ji ekstraktên nehatî dermankirin nîşan dide, ku bandorên antîoksîdan ên bihêztir nîşan dide. Lêkolînek din destnîşan dike ku, bêyî şuştina PBS-ê, ekstraktên tîrêjê genim ên ku di 2,5 MPa de ji bo 30 s têne derman kirin, çalakiya antîoksîdan a hucreyî ji ekstraktên nehatî dermankirin bilindtir nîşan didin, nemaze ji ber zêdebûna fenolîkên çareserker, nemaze asîda ferulic a çareserker.
Ji bo tîrêjê buckwheat tehl, teqîna buharê çalakiya antîoksîdan a ekstrakta fenolîk a belaş ji% 215 di şaneyên HepG2 de zêde dike, bi EC50-ê hema hema du caran ji nimûneyên nehatî derman kirin, di heman demê de bi girîngî astengkirina belavbûna hucreya kansera kolonê ya mirovî (Caco-2) zêde dike. Tecrûbeyên helandinê yên gastrointestinal ên simulkirî destnîşan dikin ku hilberên tîrêjê yên nehatî dermankirin çalakiya antîoksîdan a hucreyî ya hindiktirîn nîşan didin, lê hilberên bran ên dermankirî çalakiyek girîng nîşan didin. Vedîtinên bi vî rengî ji bo ekstraktên pelên Populus têne ragihandin.
4. Perspektîv
Wekî teknolojiyek pêşdibistanê ya madeya xav a bikêr, teqîna hilmê potansiyelek mezin ji bo baştirkirina hilberandina polîfenol û pêkhateyên din ên biyoaktîf nîşan dide, û hem jî çalakiya wan a antîoksîdan zêde dike. Bandoriya vê teknolojiyê ji hêla faktorên hundurîn ên wekî celebê materyal, pêkhatin, naveroka şilbûnê, berî{1}}şişandinê, û mezinahiya parçikan ve, û faktorên derveyî yên wekî zexta hilmê (germahî) û dema hilgirtinê tê bandor kirin. Lêkolînên pêşerojê dikarin li ser bisekinin:
Yekkirina ceribandinên in vivo û in vitro ji bo ronîkirina mekanîzmayên ku teqîna hilmê bandorê li naverok û çalakiya polyphenol dike;
Vekolîna avahî-têkiliya bandora di navbera taybetmendiyên matrixa madeya xam û bandoriya teqîna hilmê de, û çêkirina modelan ji bo xweşbînkirina pîvanên teqînê;
Zelalkirina mekanîzmayên berdanê û dînamîkên veguherîna pêkhateyên biyoaktîf di dema teqîna hilmê de;
Bi pergalî nirxandina bandora teqîna hilmê ya li ser cûrbecûr nutriyan û danûstendinên wan ên di madeyên xav de.
Bi lêkolîna domdar û xweşbîniya teknolojîk re, tê çaverê kirin ku teqîna hilmê di derxistina bikêrhatî ya pêkhateyên biyoaktîf ên nebatî, pêşkeftina xwarinên fonksiyonel, û hilberîna kesk de di pîşesaziya xwarinê de rolek zêde girîng bilîze.
